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鸿博智成智能中央厨房

更新时间  2020-10-17 10:14:17 深圳鸿博智成科技有限公司 阅读

许多人都认为,当餐饮品牌持续连锁扩张到一定阶段时,需要投入建设和运营的中央厨房,起到统一标准,稳定质量,合理控制成本的作用,达到更高的规模效益。但是一些餐饮商认为,品牌在建立中央厨房时花费太大,店内收益已经无法覆盖,最终反而使中央厨房成为企业最大的包袱,拖垮了利润空间,因此认为建立中央厨房完全是一个“陷阱”。实际上,中央厨房的运作是否成功,是管理和技术问题,而非决策问题。


智能中央厨房成为连锁餐饮的主流。


据中研产业研究院发布的数据显示,目前我国大多数连锁餐饮企业都已开始建设中央厨房,特别是近年来,中央厨房设备市场规模快速增长。我国2017年中央厨房设备需求量达4000多台,市场规模达86.2亿元。有关部门预计,今后对中央厨房的需求将继续扩大,到2021年,我国对中央厨房设备的市场需求将突破7900套,市场规模将突破150亿元。

同时,市场的扩大也迫使中央厨房行业寻求新的突破,在“工业4.0”的浪潮中,中央厨房行业也必然要在智能化方面下功夫。智能开发可以使中央厨房进一步简化操作流程,降低加工成本,还可以使成品在质量、口味上更加统一,满足标准化生产。


建设智能中央厨房,厨房设备首先要升级。全自动切菜流水线、全自动分装流水线、智能自动炒菜机等自动化设备代替人工操作。据介绍,目前也有企业引进了先进的烹饪机器人,它能在生产过程中有效地控制油的温度,杜绝高温下有害物质的产生,并能实现自动投料、自动翻炒,充分实现高效烹饪、标准化烹饪和科学烹饪。

同时,要运用互联网智能技术,对食品生产全过程实施大数据监控、分析和把关,在防范食品安全问题的同时,提高食品质量。除制作外,中央厨房在运作过程中也包括分配食物。所以提高配送过程的智能化也是其中的一个关键点。


中厨的食品配送主要分为两类,需要低温储存的食品由冷藏箱运送,熟食由保温箱运送。运输企业利用温度控制系统实时监控和反馈食品的储藏状况,利用RFID、GPS、GPRS等信息技术对运输车辆进行定位监控,保证运输车辆可追溯管理。


同时,相关企业也要提高对食品检测智能化的认识。食物安全检测由智能食品安全检测设备完成,检测数据由大数据库记录,处理程序帮助存储和显示关键性能指标,集中整合监控力量,形成统一的监管网络。


伴随着生活节奏的加快,消费升级时代的到来,外出就餐已成为一种常态。可见,在未来的餐饮产业体系中,中央厨房的地位将越来越重要。构建智能化中央厨房将进一步突破中餐产能、效率上的瓶颈,减少人为因素带来的不稳定因素,满足人们对方便、优质的餐饮产品的需求。


选配更加智能化的生产设备,如自动烹调机器人、自动炒菜机器人、自动焯水机、漂烫机、自动油炸机、大型自动蒸煮锅等,可为大型连锁餐饮企业提供支持,在建设经营中央厨房的烹饪环节,实现集约化、标准化、工业化生产,降低场地租金,大大减少使用人员,从而降低整体运营成本,提高生产效率。


鸿博智成科技有限公司专注于烹饪机器人及智能厨房设备研发及生产,旗下产品包括:烹饪机器人、调味机器人、自动化切割设备、智能留样冰箱、智能结算系统、智能厨房监管系统,具备深厚的中国菜肴标准化基础,已研制逾400道数字化中餐菜肴,涵盖八大菜系,具备菜肴研发、厨房设计规划及中央厨房设计规划能力。